Tren Dessert Premium Makin Diminati, Ini Kreasi Cokelat yang Banyak Jadi Perhatian
Head Chef Callebaut Chocolate Academy Singapore, Amanda Lim, mengatakan perkembangan dessert juga diikuti perubahan preferensi konsumen. Dessert tidak lagi selalu identik dengan rasa manis yang dominan.
Menurutnya, semakin banyak konsumen yang mulai memperhatikan keseimbangan rasa, karakter kakao, serta kombinasi tekstur dalam sebuah dessert.
“Chef membutuhkan cokelat yang tidak hanya memiliki rasa yang baik, tetapi juga stabil ketika dilelehkan, dicetak, dikombinasikan dengan bahan lain, maupun digunakan untuk berbagai teknik pastry,” kata Amanda.
Kondisi tersebut membuat teknik pengolahan dan pemilihan bahan menjadi dua hal yang saling berkaitan. Bahan dengan karakter yang konsisten dapat membantu chef menghasilkan produk dengan tekstur dan rasa yang relatif seragam.
Pasar Cokelat Premium Ikut Bertumbuh
Perkembangan tren dessert premium di Indonesia juga berlangsung di tengah pertumbuhan pasar cokelat premium secara global.
