Tren Dessert Premium Makin Diminati, Ini Kreasi Cokelat yang Banyak Jadi Perhatian
Perkembangan tren dessert premium turut membuat pemilihan bahan baku menjadi perhatian para pelaku industri pastry dan bakery. Salah satu bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan dessert berbasis cokelat adalah cokelat couverture.
Berbeda dari cokelat biasa, cokelat couverture memiliki kandungan cocoa butter yang lebih tinggi. Karakter tersebut membuatnya memiliki tekstur lebih halus dan memberikan performa yang lebih baik dalam sejumlah teknik pengolahan, seperti pelelehan, pencetakan, hingga pembuatan ganache.
Bagi chef, karakter bahan menjadi penting karena dapat memengaruhi hasil akhir produk. Cokelat yang digunakan untuk membuat lapisan luar dessert, misalnya, membutuhkan karakter yang berbeda dengan cokelat untuk isian atau campuran adonan.
Managing Director ASEAN Barry Callebaut Group, Ciptadi Sukono, mengatakan perubahan selera konsumen membuat kualitas bahan baku semakin diperhatikan.
“Konsumen saat ini tidak hanya mencari dessert yang enak, tetapi juga pengalaman menikmati dessert yang memiliki karakter rasa, tekstur, dan kualitas yang konsisten. Karena itu, kualitas bahan baku menjadi fondasi penting bagi para chef untuk menghadirkan hasil akhir yang sesuai dengan ekspektasi konsumen,” ujar Ciptadi.
Konsumen Mulai Mencari Keseimbangan Rasa
