Chef Luvita Ho Jadi Juri Kompetisi Dessert Korea-Indonesia, Ungkap 3 Kriteria Penilaian
Chef Luvita Ho menekankan bahwa bahan-bahan yang digunakan harus menyatu dengan baik, bukan sekadar hadir untuk memenuhi konsep perpaduan dua budaya.
Ia juga mengungkap tiga aspek yang menjadi perhatiannya saat mencicipi hidangan, yakni tekstur, rasa, dan penyelesaian akhir atau finishing.
“Kalau saya sebagai pribadi, saya suka tekstur. Jadi saya pastinya tekstur pertama, kedua rasa, ketiga finishing-nya gimana. Jadi ya pokoknya ujung-ujungnya semua harus komplit ketiga elemen itu,” tuturnya.
Salah satu hal menarik yang ditemukan Chef Luvita selama melihat peserta memasak adalah kemiripan konsep sejumlah dessert tradisional Korea dan Indonesia. Ia mencontohkan songpyeon, kue beras tradisional Korea, yang memiliki kemiripan tekstur dengan klepon.
Keduanya sama-sama memiliki bagian luar yang kenyal, meski bahan isian dan karakter rasanya berbeda. Di Indonesia, klepon dikenal dengan isian gula jawa.
