Makan Olahan Sayuran di Restoran Warnanya Tetap Hijau? Ini 4 Triknya
MENIKMATI sebuah makanan dengan warna alami yang masih cerah tentu bisa meningkatkan selera makan. Berbeda misalnya dengan melihat sayuran yang sudah pucat dan layu karena terlalu lama dimasak.
Jika Anda kerap memerhatikan mengapa olahan sayuran hijau di sebuah restoran masih memiliki warna yang terang, ternyata ini ada caranya loh.
Ya Anda juga bisa mempraktekkannya sendiri di rumah bagaimana memasak sayuran hijau namun warnanya tidak berubah menjadi layu atau pucat. Eits, tapi jangan salah karena ada beberapa cara yang mungkin pernah Anda dengar ternyata bukan cara yang benar alias hanya mitos.
Garam
Ini benar. Zat sodium dalam garam bisa membantu mempertahankan zat hijau daun atau chlorophyll, tapi efeknya kurang maksimal, karena penggunaan garam yang biasanya tidak terlalu banyak.
Jadi jangan mentang-mentang ingin mempertahankan warna hijau, Anda lalu tidak kira-kira menambah garam pada masakan sayuran hijau. Mungkin warna hijau akan didapat tapi Anda juga dapat bonus tekanan darah tinggi karena kadar garam.
Baking soda
Ini benar. Zat bicarbonate bereaksi dengan klorofil dan mengubahnya menjadi chlorophyllin, molekul warna hijau terang. Tapi ingat tetap ada kekurangannya, karena bikarbonat menyerang dinding sel, melemahkan mereka. Sayuran bisa jadi lebih hijau tapi menjadi terlalu lembek atau lunak.
Blanching
Ya ini juga cara yang benar. Warna sayuran hijau yang di-blanched lebih baik ketimbang ketika sayuran itu masih mentah. Ini karena ada kantung-kantung udara dalam jaringan mebran pada sayuran hijau mentah yang menyembunyikan warna aslinya. Ketika sayuran hijau direbus kemudian dibilang dengan air dingin atau air es makan kantung udara akan hilang dan membuat warna asli mereka keluar.
Teknik memasak
Ini salah. Ada yang memasak bagaimana teknik memasak yang diterapkan bisa mengubah warna hijau pada sayuran menjadi kuning. Ini tidak sepenuhnya benar, dalam teori memang benar bahwa panas bisa menyerang sel-sel klorofil daun dan membuatnya menjadi layu atau kuning. Tapi ini hanya akan terjadi ketika Anda memasak sayuran dalam waktu yang sangat lama. Maka waktu memasak jauh lebih penting ketimbang tekni memasaknya.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
