Resep Sup Ikan ala Warung Mak Beng, Peringkat Ke-3 Restoran Paling Legendaris Dunia

WARUNG Mak Beng beberapa waktu lalu sempat masuk peringkat ke-3 restoran paling legendaris dunia versi TasteAtlas. Salah satu menu andalan di warung ini adalah olahan ikannya yang menjadi favorit kebanyakan orang yang berkunjung.

Nah, kalau kamu penasaran dengan kenikmatan makanan legendaris dari Sanur, Bali ini resep dari chef Devina Hermawan mungkin bisa dicoba sendiri di rumah untuk menghadirkan pengalaman rasa dari menu istimewa warung Mak Beng.

Berikut adalah resep ikan goreng dan sup ikan ala Mak Beng hanya menggunakan satu bumbu dasar saja yang dikutip dari Chanel YouTube Devina Hermawan, Jumat (7/7/2023).  

Bahan Bumbu Dasar Bali:

Bahan A (halus) :

10 siung bawang putih

6 butir kemiri

4 sachet terasi

1 sdm ketumbar

1 sdt jintan

150 ml minvak

Bahan B (rajang):

200 gr bawang merah

45 gr lengkuas, iris

60 gr serai, iris

30 gr kencur, iris

35 gr temulawak, iris

40 gr kunyit, iris

40 gr jahe, iris

80 gr cabai merah

50-80 gr cabai rawit

4 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk

Bahan marinasi ikan:

2-3 kg ikan kakap, tenggiri, nila, gurame, atau patin

2 sdt garam

2 sdt penyedap

Jeruk limau

Bumbu dasar Bali

Bahan sup ikan:

2-3 liter air

500 gr timun, kupas, potong

2 sdt garam

2 sdt penvedap

¼ sdt lada putih

½ sdm gula

Bumbu dasar Bali

Sambal:

5 siung bawang putin

5 siung bawang merah

15 buah cabai rawit merah

8 buah cabai merah keriting

10 buah cabai kering, rendam air panas

2 sachet terasi, bakar

17 gr gula merah

¾ sdt garam

2 sdt gula pasir

1 sdt penyedap

200 ml air

Minyak secukupnya

Lainnya:

Minyak untuk menggoreng

Jeruk limau

Langkah:

1. Blender bawang putih, kemiri, terasi, ketumbar, jintan dan minyak hingga halus

2. Masukkan serai, lengkuas, jahe, kunit, kencur, temulawak, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit merah, haluskan

3. Tumis bumbu hingga minyak keluar lalu tambahkan daun jerk dan daun salam, masak sebentar kemudian dinginkan

4. Untuk sambal, blender bawang putih, bawang merah, terasi, cabai merah, cabai rawit, cabai kering dan minyak hingga halus

5. Tumis sambal hingga minyak keluar lalu tambahkan air, gula merah, garam, penyeda dan gula pasir, masak hingga berwarna merah

6. Marinasi ikan dengan garam, penyedap, jeruk limau dan sebagian bumbu rajang, aduk lalu tutup dengan plastic wrap diamkan selama 30 menit

7. Untuk sup, masukkan air ke dalam wajan tumisan bumbu rajang, lalu tambahkan timun masak hingga mendidih

8. Tambahkan garam, gula, penyedap dan merica masak hingga air mendidi lalu masukkan sebagian ikan

9. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kecokelatan, tiriskan

10. Sup ikan dan goreng khas bali siap disajikan

(Helmi Ade Saputra)