Resep Soto Babat Kambing 'Menggoyang' Lidah

BAGIAN kambing yang lezat dibuat soto bukan hanya sebatas dagingnya saja tetapi juga bagian lain, babat misalnya.

Dikutip dari buku Olahan Daging Kambing, karya Abdul Rozak, berikut resep soto babat kambing yang bisa Anda buat di Hari Raya Idul Adha.

Bahan-bahan

750 gr babat kambing, bersihkan

2 liter santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

4 butir cengkeh

4 buah kapulaga

3 sdm minyak, untuk menumis

1 batang serai, memarkan

2 tangkai daun bawang, potong-potong

Bawang goreng untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan

10 buah bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt merica putih, sangrai

2 sdm jahe

2 cm kunyit

2 sdt garam

2 lembar daun jeruk

Cara membuat

1. Rebus babat kambing dengan separuh bagian santan bersama daun salam, serai, cengkeh dan kapulaga sampai matang dan empuk. Angkat. Potong-potong ukuran 3 x 2 cm;

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan potongan daun bawang. Aduk sampai daun bawang layu. Angkat;

3. Tuang tumisan ke dalam panci. Masukkan babat rebus dan sebagian santan yang tersisa. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Biarkan hingga babat benar-benar empuk dan bumbu meresap. Angkat;

4. Sajikan panas-panas dengan taburan bawang goreng bersama nasi putih atau lontong.