Resep Pallubasa, Kuliner Makassar yang Menggoyang Lidah
PALLUBASA bisa dibilang merupakan salah satu kuliner khas Makassar yang paling populer, dan disukai masyarakat Indonesia. Makanan ini mirip dengan coto Makassar yang disajikan dengan kuah lezat dan kaya akan rempah.
Nah, di Jakarta sendiri, kuliner pallubasa bisa ditemukan di beberapa rumah makan terkenal. Warung tersebut cukup viral bahkan tak pernah sepi pengunjung.
Meski begitu, pallubasa sendiri bisa Anda buat di rumah dan tetap memberikan cita rasa yang lezat khas kuliner Makassar. Untuk membuatnya menjadi santapan nikmat, penting untuk mengikuti resepnya dengan benar agar pallubasa buatan rumah tetap mempertahankan rasanya yang autentik.
Penasaran bagaimana resep dan cara membuat pallubasa, kuliner Makassar yang lezat dan menggoyang lidah? Berikut resepnya, dikutip dari kanal YouTube, Andins Kitchen, Minggu (29/9/2024).
Bahan-bahan’
500 gr daging sapi *potong kecil
3 liter air
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
1 sdt gula merah sisir
1 sdm mata asam jawa kupas dilarutkan dengan 3 sdm air, remas dan buang bijinya
Bumbu halus :
13 siung bawang merah
8 siung bawang putih
Cabai merah keriting
1/2 sdt kayu manis bubuk
12 butir cengkeh
1/2 sdt jinten bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
1/4 sdt pala bubuk
6 sdm kelapa parut sangrai
1/2 sdt kunyit bubuk
Bumbu daun :
10 cm lengkuas, memarkan
10 cm jahe, memarkan
3 batang serai, memarkan
Cara memasak;
Didihkan air 1 liter di panci presto. MasukKan daging dan biarkan masak hingga tidak berdarah
Tutup panci presto lalu masak selama 45 menit. Keluarkan udaranya, baru buka panci presto
Angkat dagingnya potong2 kecil. Jangan dibuang kuahnya
Tempatkan daging dan sisa kuah pada panci lain, sisihkan dulu.
Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang Masukkan ke panci rebusan daging. Beri 2 liter air, air asam jawa, gula merah, garam dan kaldu bubuk.
Masak hingga bumbu meresap ke daging. Koreksi rasanya, sajikan dengan pelengkap.
(Rizky Pradita Ananda)
