Resep Soto Betawi, Salah Satu Sup Terenak di Dunia
Cara Membuat
1. Iris daging ketebalan kurang lebih 5 mm
2. Didihkan kurang lebih 1 liter air, masukkan daging dan rebus hingga berbuih kotor sebagai tanda darahnya sudah keluar
3. Buang airnya, bilas dagingnya di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran darah yang menempel pada daging
4. Masak kembali daging dengan 1,5 liter santan. Aduk sesekali agar santan tidak pecah
5. Gunakan api sedang-kecil. Di wajan lain: tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tambahkan bumbu lainnya (selain garam, gula, kaldu)
6. Tambahkan bumbu yang telah ditumis ke dalam kuah daging. Tambahkan kaldu jamur, aduk perlahan hingga mendidih dan masak hingga daging empuk
7. Tambahkan susu, garam, dan gula. Aduk perlahan dan didihkan lagi. Cek rasa dan keempukan daging
Penyajian
1. Tuang soto dalam mangkuk, tambahkan condiment-nya.
2. Sajikan soto dengan nasi di piring terpisah maupun di piring yang sama sebagai lauk
Resep Sambal
1. Rebus 10 buah cabai rawit dan 4 buah cabai merah keriting, tambahkan 1 siung bawang putih
2. Haluskan dengan 2 butir kemiri tambah 100 ml air rebusannya
3. Didihkan, tambahkan 1 cubit kaldu bubuk dan 1 cubit garam.
(Martin Bagya Kertiyasa)
