Tips Memasak Makanan Bali ala Chef Mandif Warokka, Hindari Pakai Tomat!
Bumbu khas yang seringkali digunakan masyarakat Bali untuk memasak adalah basa genep. Bumbu itu terdiri dari lengkuas, kunyit, jahe, dan kencur. “Ibu dari bumbu masakan Bali itu lengkuas. Jadi tidak boleh ketinggalan,” tambah Chef Mandif.
Berbicara mengenai kesabaran dalam memasak, luangkan waktu selama beberapa jam agar mendapatkan cita rasa yang pas di lidah. Menurut Chef Mandif, memasak makanan khas seperti ayam atau bebek betutu sebenarnya membutuhkan waktu 5-8 jam. Sebab daging akan dioven dalam suhu rendah sehingga tidak bisa cepat. Tujuannya adalah agar bumbu meresap hingga ke tulang.
Terakhir, diungkapkan Chef Mandif makanan Bali sesungguhnya itu tidak menggunakan tomat. Ya, bila diperhatikan, makanan khas Bali bercita rasa pedas. Bahkan ada satu jenis sambal yang terkenal dari sana yaitu sambal matah.
(Renny Sundayani)
