Resep Pallubasa, Kuliner Makassar yang Bisa Dimasak dari Daging Kurban

Bumbu daun :

10 cm lengkuas, memarkan
10 cm jahe, memarkan
3 batang serai, memarkan

Cara membuat:

- Didihkan air 1 liter di panci presti
- Masukan daging dan biarkan masak hingga tidak berdarah
- Tutup panci presto lalu masak selama 45 menit
- Keluarkan udaranya baru buka panci presto
- Angkat dagingnya potong2 kecil. Jangan dibuang kuahnya
- Tempatkan daging dan sisa kuah pada panci lain, sisihkan
- Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang
- Masukan ke panci rebusan daging. Beri 2 liter air, air asam jawa, gula merah, garam dan kaldu bubuk. 
- Masak hingga bumbu meresap ke daging
- Koreksi rasanya, sajikan dengan pelengkap.

(Kemas Irawan Nurrachman)