Resep Pallubasa, Kuliner Makassar yang Bisa Dimasak dari Daging Kurban

JAKARTA - Momen Idul Adha membuat banyak masyarakat mendapatkan daging sapi ataupun kambing. Berbagai menu pun bisa diolah menjadi menu yang lezat dan nikmat.

Salah satunya menu pallubasa yang terkenal dengan olahan dagingnya bercampur kuah rempah. Pallubasa sendiri merupakan kuliner khas Makassar yang disukai masyarakat Indonesia. Makanan ini mirip dengan coto Makassar yang disajikan dengan kuah lezat dan kaya akan rempah.

Di Jakarta sendiri, kuliner pallubasa bisa ditemukan di beberapa rumah makan terkenal. Warung tersebut cukup viral bahkan tak pernah sepi pengunjung.

Meski begitu, pallubasa sendiri bisa Anda buat di rumah dan tetap memberikan cita rasa yang lezat khas kuliner Makassar. Untuk membuatnya menjadi santapan nikmat, penting untuk mengikuti resepnya dengan benar agar pallubasa buatan rumah tetap mempertahankan rasanya yang autentik.

Penasaran bagaimana resep dan cara membuat pallubasa, kuliner Makassar yang bisa diolah dari daging kurban? Berikut resepnya dari kanal YouTube, Andins Kitchen.

Bahan :

500 gr daging sapi *potong kecil
3 liter air
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
1 sdt gula merah sisir
1 sdm mata asam jawa kupas dilarutkan dengan 3 sdm air, remas dan buang bijinya

Bumbu halus :

13 siung bawang merah
8 siung bawang putih
Cabai merah keriting 
1/2 sdt kayu manis bubuk
12 butir cengkeh
1/2 sdt jinten bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
1/4 sdt pala bubuk
6 sdm kelapa parut sangrai
1/2 sdt kunyit bubuk

Bumbu daun :

10 cm lengkuas, memarkan
10 cm jahe, memarkan
3 batang serai, memarkan

Cara membuat:

- Didihkan air 1 liter di panci presti
- Masukan daging dan biarkan masak hingga tidak berdarah
- Tutup panci presto lalu masak selama 45 menit
- Keluarkan udaranya baru buka panci presto
- Angkat dagingnya potong2 kecil. Jangan dibuang kuahnya
- Tempatkan daging dan sisa kuah pada panci lain, sisihkan
- Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang
- Masukan ke panci rebusan daging. Beri 2 liter air, air asam jawa, gula merah, garam dan kaldu bubuk. 
- Masak hingga bumbu meresap ke daging
- Koreksi rasanya, sajikan dengan pelengkap.

(Kemas Irawan Nurrachman)