Mengenal Sejarah Budaya Kopi di Israel

Tzena juga mengubah cara orang Israel meminum kopi mereka. Sikap hemat yang dimunculkan mungkin menjelaskan mengapa orang memesan nes, bahkan ketika espresso tersedia. Seolah-olah mereka berkata “Saya orang yang sederhana. Saya tidak butuh kopi mewah.”

Orang Israel juga alergi jika dikira “freiers” atau pengisap, dan buktikan hal ini dengan memesan espreso enam syikal daripada espresso 10 syikal.

Kopi juga menyoroti perpecahan budaya dalam masyarakat Israel. Kopi instan sebagian besar diadopsi oleh Ashkenazim yang berorientasi Euro, sementara orang Yahudi di Afrika Utara dan Timur Tengah memilih kopi gaya Arab. Di negara yang selama dekade pertama didominasi oleh elit Ashkenazi, kopi “Arab” menjadi penegasan kebanggaan etnis Sephardic dan Mizrachi.

Namun, kopi mereka juga menjadi lebih “sederhana”. Di era pasca-kemerdekaan, sebelum cappuccino, Anda bisa pergi ke kafe Israel dan memesan botz, atau “lumpur”: kopi bubuk dicampur dengan air mendidih, meninggalkan lumpur yang tidak bisa diminum di dasar minuman pahit.

Pada 1960an, gerakan hippie Amerika disejajarkan dengan “generasi espresso” di Israel. Bagi para tetua di negara tersebut, popularitas espresso merupakan simbol dari generasi muda yang mereka anggap terlalu dimanjakan. Ironisnya, istilah tersebut salah tempat; Espresso pada awalnya gagal populer dan baru ditemukan beberapa dekade kemudian di Israel.

Tahun 2000an memperkenalkan gerakan kopi spesial. Seperti halnya bir rumahan, mode ini mencapai Israel satu atau dua dekade setelah kemunculannya di AS. Banyak roastery kecil yang memproduksi minuman berbasis espresso dari kopi single origin artisanal. Faktanya, Starbucks membuka toko pertama mereka di Israel pada 2001, namun gagal dan tutup usai dua tahun kemudian.

(Endang Oktaviyanti)