Mengenal Sejarah Budaya Kopi di Israel

MENGENAL sejarah budaya kopi di Israel yang belum orang banyak tahu. Masyarakat di sana memang sudah menyukai minuman berkafein itu sejak sekitar 600 tahun yang lalu.

Dilansir dari Myjewishlearning pada Sabtu (28/10/2023), masyarakat Turki pertama kali mengubah kopi menjadi komoditas yang banyak diminati, juga mengubah cara penyiapannya. Mulai dari ditumbuk halus dan dicampur air, kemudian direbus berulang kali hingga membentuk topping berbusa.

Karena Israel berada di bekas wilayah Ottoman, kopi ala Turki tetap populer di sini. 

Peralihan pertama dari kopi gaya Turki atau Arab di Israel terjadi pada 1920an dan 30an. Gelombang imigran baru menyukai budaya kedai kopi di kota asal mereka di Austria dan Jerman, dan mencoba menciptakannya kembali di Israel. 

Tak lama kemudian, mereka membuka ratusan kafe baru di Tel Aviv dan Yerusalem, sebagian besar menyajikan kopi saring, yang diminum dengan susu. Seperti di Wina, kota-kota ini menjadi pusat perkembangan budaya dan sastra Israel.

(Foto: Freepik)

Setelah berdirinya Israel pada 1948, jutaan imigran baru membanjiri negara tersebut. Tanpa infrastruktur ekonomi yang memadai, Israel memasuki periode penghematan yang dikenal sebagai Tzena, dan penjatahan makanan membatasi ketersediaan kopi. Selain pengganti minuman seperti sawi putih, banyak yang mengikuti tren kopi terkini.

Pada 1956, perusahaan elite membuka pabrik di Safed khusus untuk memproduksinya. Meskipun nama resminya adalah nama (bahasa Ibrani untuk “meleleh”), semua orang di Israel menyebutnya dengan istilah umum nes yang berarti “keajaiban.” 

Mereka hanya menyingkat nama merek kopi instan paling terkenal di dunia: Nescafé. Baik julukan tersebut maupun cepatnya adopsi minuman ini oleh masyarakat Israel, menyoroti kecintaan negara tersebut terhadap segala hal yang berbau asing.

Tzena juga mengubah cara orang Israel meminum kopi mereka. Sikap hemat yang dimunculkan mungkin menjelaskan mengapa orang memesan nes, bahkan ketika espresso tersedia. Seolah-olah mereka berkata “Saya orang yang sederhana. Saya tidak butuh kopi mewah.”

Orang Israel juga alergi jika dikira “freiers” atau pengisap, dan buktikan hal ini dengan memesan espreso enam syikal daripada espresso 10 syikal.

Kopi juga menyoroti perpecahan budaya dalam masyarakat Israel. Kopi instan sebagian besar diadopsi oleh Ashkenazim yang berorientasi Euro, sementara orang Yahudi di Afrika Utara dan Timur Tengah memilih kopi gaya Arab. Di negara yang selama dekade pertama didominasi oleh elit Ashkenazi, kopi “Arab” menjadi penegasan kebanggaan etnis Sephardic dan Mizrachi.

Namun, kopi mereka juga menjadi lebih “sederhana”. Di era pasca-kemerdekaan, sebelum cappuccino, Anda bisa pergi ke kafe Israel dan memesan botz, atau “lumpur”: kopi bubuk dicampur dengan air mendidih, meninggalkan lumpur yang tidak bisa diminum di dasar minuman pahit.

Pada 1960an, gerakan hippie Amerika disejajarkan dengan “generasi espresso” di Israel. Bagi para tetua di negara tersebut, popularitas espresso merupakan simbol dari generasi muda yang mereka anggap terlalu dimanjakan. Ironisnya, istilah tersebut salah tempat; Espresso pada awalnya gagal populer dan baru ditemukan beberapa dekade kemudian di Israel.

Tahun 2000an memperkenalkan gerakan kopi spesial. Seperti halnya bir rumahan, mode ini mencapai Israel satu atau dua dekade setelah kemunculannya di AS. Banyak roastery kecil yang memproduksi minuman berbasis espresso dari kopi single origin artisanal. Faktanya, Starbucks membuka toko pertama mereka di Israel pada 2001, namun gagal dan tutup usai dua tahun kemudian.

(Endang Oktaviyanti)