FOOD STORY: Naniura, Sushi-nya Orang Batak Suguhan Kesukaan Para Raja

William atau yang akrab disapa Om Will tidak lupa membawa serta rempah-rempah asli Indonesia untuk kunci kelezatan naniura, seperti andaliman dan bunga kecombrang.

"Sensasi andaliman seperti szechuan pepper, sensasi baal seperti kesemutan, sedangkan bunga kecombrang untuk memberikan aroma," tulis William Wongso dalam pesan singkatnya kepada Okezone.

Tidak menanggalkan penggunaan rempah autentik khas Batak, namun Om Will mengganti penggunaan ikan menjadi udang. Bukan karena lebih praktis atau mengikuti selera lidah 'bule' Prancis, namun penggunaan udang lebih karena tema event di mana menggabungkan dengan bahan-bahan gastronomi Prancis. Membuktikan bahwa resep kuliner tradisional pun bisa diaplikasikan dengan bahan internasional. Rempah-rempah asli Indonesia bisa melezatkan bahan pangan luar negeri.

A photo posted by William W. Wongso (@williamwongso) on Feb 6, 2017 at 8:27am PST

"Saya pilih udang carbaneros dari Mediterranean yang biasa dimakan mentah dengan rasa manis tekstur legit. Dioles dengan bumbu naniura batak dengan rempah andaliman, memasak bahan gastronomi dengan sentuhan bumbu Indonesia," terangnya lagi. Lalu bagaimana tanggahan orang Prancis dengan kuliner ini, William Wongso menuliskan ikon oke sebanyak tiga kali.

Mendengar kuliner kampung halamannya go internasional, Rahung mengaku tidak heran namun juga senang. Menurutnya, naniura memang memiliki cita rasa yang hampir sama dengan beberapa hidangan khas Prancis.

"Saya tidak heran jika naniura bisa go international, karena Prancis itu juga memiliki tradisi menyantap ikan yang diasamkan (ceviche). Tinggal bagaimana kita memodifikasi hidangan tersebut agar lebih diterima oleh lidah-lidah 'mereka'," ujar Rahung.

Pria yang memiliki tato khas Suku Koita, Papua itu melanjutkan, naniura bisa dimodifikasi dengan mengganti jenis ikannya.

"Menurut saya jenis ikan yang cocok untuk diolah menjadi naniura itu ikan tuna atau salmon. Karena ikan tersebut lebih lembut dan juga mudah matang ketika melewati proses pengasaman," pungkasnya.

A photo posted by LapoSaroha (@laposaroha) on Aug 27, 2016 at 7:18am PDT

(Santi Andriani)