OKEZONE WEEK-END: 3 Jenis Kuah Soto Paling Populer sebagai Kuah Ratusan Jenis Soto Nusantara

Varian soto di Indonesia yang memiliki kuah bening sangat banyak. Sebut saja soto ayam solo, soto kudus, soto banjar, soto mi Bogor, soto semarang, soto Bandung dan berbagai soto lainnya. Ciri khas soto kuah bening ini karena rata-rata soto disajikan dengan kuah kaldu yang bening meskipun cita rasanya saling berbeda. Kuah terbuat dari kaldu rebusan daging sapi atau daging ayam yang diberi berbagai bumbu dan rempah lalu kemudian kuah disiramkan ke bahan isian soto. Meskipun basic kaldunya hampir sama tapi selalu saja ada bumbu berbeda yang membuat rasanya autentik. Misalnya saja pada soto kudus yang gurih beraroma dengan tambahan taburan bawang putih goreng, atau soto mi Bogor yang kuahnya bening dengan sedikit minyak pedas.

Kuah kuning

Ragam soto berkuah kuning juga tak kalah banyaknya. Jenis soto berkuah kuning yang cukup terkenal adalah soto lamongan dan soto surabaya. Keduanya memiliki kuah berwarna kuning, dimasak dengan bumbu yang ditambahkan kunyit sebagai sumber warna kuning alami. Selain sebagai pewarna makanan yang membuat tampilannya lebih cantik, kunyit dalam kuah soto juga menyumbang rasa khas. Meskipun berkuah kuning, soto ini tetap cair dan tidak kental karena tidak ditambahkan santan. Beberapa soto berkuah kuning punya ciri khas seperti soto lamongan yang diberi tambahan bubuk koya yakni kelapa sangrai yang ditumbuk sampai halus.