Hidangan Gulai Tidak Melulu Harus Pakai Santan Lho, Tengkleng Salah Satunya!
SAAT mendengar kata hidangan gulai, pasti yang langsung terlintas di pikiran adalah menu berkuah yang ‘berat’ karena biasanya dibuat tidak lepas dengan santan.
Alhasil banyak yang merasa enggan menyantap hidangan gulai, karena faktor adanya santan tersebut. Padahal nyatanya, hidangan gulai tidak melulu harus memakai santan loh! Masakan gulai pun bisa dibuat tanpa santan, salah satunya ialah tengkleng.
Sebagaimana disebutkan dalam “80 Warisan Kuliner Nusantara” yang disusun oleh Semijati Purwadaria, tengkleng adalah sejenis gulai tetapi tidak memakai santan. Namun mengingat dibuat dari kambing, maka dari itu ada pemakaian berbagai rempah-rempah untuk mengurangi bau prengusnya.
Tengkleng yang diketahui berasal dari kota Solo ini, awalnya diciptakan oleh para penjual sate kambing dengan maksud memanfaatkan bagian tulang-tulang kambing yang masih terdapat serpihan daging yang masih melekat maka dari sayang rasanya untuk dibuang. Namun, sekarang para penjual tengkleng ini mencoba untuk mengembangkan tengklengnya dengan tidak hanya menggunakan tulang kambing tetapi juga dengan tambahan berbagai daging jeroan.
Jika bermaksud untuk menyantap hidangan satu ini, namun agak sulit untuk menemukan pedagang atau kedai yang menjual menu tengkleng. Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah, dengan resep dari “80 Warisan Kuliner Nusantara” yang disusun oleh Semijati Purwadaria di bawah ini.
Tengkleng (untuk 4 porsi)
Foto: resepmakanankreatif
Bahan-bahan
100gram babat kambing, rebus, dipotong kotak 2 sentimeter
100gram paru kambing, rebus, dipotong kotak 2 sentimeter
1 buah kaki kambing, direbus, dikulitis, lalu dipotong 3 bagian
200gram iga kambing, dipotong-potong lalu direbus
