Jangan Terlalu Lama Simpan Iga dalam Freezer, Ini Akibatnya
MENYIMPAN makanan dalam freezer memang bisa membuatnya awet tahan lama bahkan hingga berbulan-bulan atau tahunan. Tapi ternyata bahan makanan tidak boleh disimpan terlalu lama lho karena akan membuat bahan makanan justru rusak dan tak berkualitas lagi.
Misalnya untuk olahan iga rebus yang disimpan dalam freezer. Waktu ideal menyimpan iga di dalam freezer adalah sekira 2 bulan tetapi sebaiknya jangan juga menyimpannya terlalu lama. Chef Samuel Tumbelaka mengatakan iga yang terlalu lama disimpan dalam freezer akan menurun kualitasnya.
“Bakteri memang tidak hidup di suhu beku, ini yang membuat daging iga awet lama. Tapi ya mendingan cepat-cepat dikonsumsi. Caranya, kalau menyetok iga jangan terlalu banyak,” kata Chef Samuel kepada Okezone di Jakarta.
Proses perubahan cairan pada iga menjadi es dalam proses freezing membuat iga struktur bagian iga berubah. Demikian juga pada saat proses thawing atau mencairkan dari beku ke suhu normal. Hal ini yang kemudian memengaruhi kualitas iga selama proses penyimpanana.
“Karena saat dia beku ada kandungan airnya yang jadi es, kalau di thawing airnya meleleh lagi. Ini yang merubah, rasa, aroma dan tekstur iga. Makin lama disimpan maka makin enggak bagus. Beda daging fresh dan daging beku yang sudah lama,” beber Chef Samuel menutup perbincangan.
(Santi Andriani)
