Mengenal Ragi Bahan Baku Utama Roti
RAGI atau yeast adalah salah satu bahan baku roti yang paling utama. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula. Fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan. Ada beberapa jenis ragi yang patut Anda ketahui sebelum membuat roti.
Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma roti, namun alkohol akan menguap dalam proses pemanggangan roti.
Pengenalan karakteristik ragi dari berbagai produsen tentu akan memudahkan para baker atau pembuat roti untuk mengetahui ragi yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan. Chef Dominicus Revaldi, pastry chef di Surabaya, menjelaskan kepada Okezone melalui pesan elektronik, Jumat (20/2/2015), tentang jenis-jenis ragi yang biasa digunakan dalam pembuatan roti.
Ragi basah atau fresh yeast (Compressed Yeast)
