Sourdough atau Roti Gandum: Mana yang Lebih Sehat?

JAKARTA - Roti sering jadi pilihan praktis untuk sarapan atau sekadar mengganjal perut. Pilihan jenisnya pun beragam. Dua yang cukup populer adalah sourdough dan roti gandum utuh. 

Kedua roti ini sering jadi bagian dari pola makan sehat. Walaupun begitu, kandungan dan proses pembuatannya berbeda, sehingga manfaatnya untuk tubuh juga tidak sepenuhnya sama. 

Dilansir dari Real Simple, pilihan yang lebih baik sebenarnya bergantung pada kebutuhan dan tujuan pola makan masing-masing. Yuk, kenali bedanya.

1. Sourdough, Roti Fermentasi

Sourdough dibuat menggunakan starter yang terdiri dari tepung dan air. Campuran tersebut mengalami fermentasi alami dengan bantuan ragi liar dan bakteri baik.

Proses fermentasi inilah yang memberikan rasa sedikit asam, tekstur kenyal, serta bagian luar yang renyah. Fermentasi juga dapat memecah sebagian gluten dan asam fitat dalam tepung agar lebih mudah dicerna.

Selain itu, sourdough cenderung lebih rendah gula darah dibandingkan beberapa jenis roti lainnya. Namun, kandungan gizinya tetap bergantung pada bahan dan cara pembuatannya.

2. Roti Gandum Utuh

Roti gandum utuh dibuat dari tepung yang masih mengandung tiga bagian utama biji gandum, yaitu dedak, lembaga, dan endosperma.

Roti ini menjadi sumber serat yang baik karena menggunakan seluruh bagian biji gandum. Serat tersebut baik untuk pencernaan dan membuat rasa kenyang bertahan lebih lama.

Roti gandum utuh juga mengandung sejumlah nutrisi seperti vitamin B, zat besi, zinc, magnesium, dan protein nabati. Kandungan tersebut berperan untuk energi, fungsi kekebalan tubuh, serta kesehatan metabolisme.

Jadi, Mana yang Lebih Baik?

Kalau tujuan utama kamu adalah mencari roti yang terasa lebih mudah dicerna, sourdough bisa menjadi pilihan. Proses fermentasinya mampu memecah sebagian komponen dalam tepung sehingga membuat roti lebih "ramah" bagi pencernaan.

Namun, bukan berarti roti gandum utuh tidak baik untuk sistem pencernaan. Kandungan seratnya justru menjadi salah satu keunggulan utama roti ini karena mampu menjaga kesehatan pencernaan.

Jadi, kalau kamu sedang berusaha meningkatkan asupan serat, roti gandum bisa jadi pilihan menarik. Tetapi, jika kamu memperhatikan gula darah, kamu bisa pilih sourdough.

(Agustina Wulandari )