Mengenal Andaliman, Rempah Khas Suku Batak yang Ada di Gala Dinner KTT ke-43 ASEAN

GALA dinner KTT ke-43 ASEAN mengusung tema ‘Nusantara on The Forest’, pada Rabu 6 September 2023. Dalam acara tersebut berbagai hidangan makan malam mewah khas Indonesia disediakan untuk merepresentasikan kekayaan kuliner Indonesia.

Kepiting Andaliman menjadi santapan bagi tamu-tamu VVIP yang merupakan kepala negara dan pemimpin organisasi internasional. Kepiting Andaliman dari Sumatera Utara, terdiri dari mud crab salad (salad kepiting), buah semangka, andaliman pepper aioli (saus aioli andaliman), pumpkin seeds (kuaci), dan baby spinach (bayam).

Pada dasarnya, menu kepiting andaliman ini adalah kepiting yang ditumis dengan tambahan saus andaliman yang melumuri permukaan daging kepiting. Suku Batak sendiri memang dikenal banyak menggunakan rempah andaliman hampir di berbagai sajian khas tanah Batak.

Andaliman memberikan cita rasa pedas yang kuat dalam suatu hidangan. Namun, dalam penggunaannya disarankan untuk tidak menggunakan andaliman terlalu banyak karena dapat merusak cita rasa makanan.

Selain kepiting, masyarakat tanah Batak biasa menambahkan rempah ini pada masakan arsik ikan mas (ikan bumbu kuning), maupun saksang (gulai daging babi). Tak terbatas untuk makanan tertentu, kini andaliman telah digunakan dalam beragam masakan seperti sambal andaliman, terong goreng bumbu andaliman, ayam atau ikan goreng bumbu andaliman dan masih banyak lagi.

Mirip Lada

Andaliman memiliki bentuk butiran mirip lada dengan kandungan hydroxy-alpha-sanshool sehingga menimbulkan rasa getir, kelu atau kebal pada lidah.

Andaliman berasal dari kulit buah bermarga zanthoxylum acanthopodium atau jeruk-jerukkan. Di Indonesia sendiri, rempah ini hanya digunakan oleh suku Batak, Sumatera Utara dan kerap disebut dengan rempah tuba. Aroma dari Andaliman mirip dengan citrus yang kuat. Di pasaran, andaliman sering dijual dalam bentuk utuh atau bubuk.