Dapur Stefani Horison Dibajak Eric Herjanto Masak Salmon Confit with Cauliflower Pure Orange Sauces! Catat Resepnya!

STEFANI Horison atau yang dikenal sebagai Fani merupakan pemenang pertama ajang MasterChef Indonesia Season 5. Keterampilan Fani dalam memasak dimulai dari dorongan ingin menambah pemasukannya. Oleh sebab itu, ia mulai mencoba membuat kue-kue cantik seperti spageti dan jeli.

Aktif menjadi seorang konten kreator di YouTube Channel pribadinya, Stefani rajin membagikan video resep berbagai macam makanan dari main course hingga dessert.

Seperti pada video YouTube yang diunggahnya kali ini, Stefani kedatangan tamu spesial yaitu juara pertama MasterChef Indonesia Season 6, Eric Herjanto, yang akan membuat menu salmon confit with cauliflower pure orange sauces.

Penasaran? Tak perlu lama lagi, ini dia bahan-bahan dan cara membuatnya:

Bahan Dasar Confit Salmon:

- 1 Ekor Salmon

- Secukupnya Garam dan Merica

- Daun Dill (Adas)

- 500 ml Salad Oil/Minyak Goreng

Bahan Cauliflower Puree:

- 1 buah Kembang Kol/Cauliflower

- ½ buah Bawang Bombay

- 1 Siung Bawang Putih

- 1 Sdm Minyak/Salad Oil

- 60 Ml Cooking Cream

- 30 Gr Butter

- Secukupnya Garam dan Lada

Bahan Orange Sauces:

- Kulit Jeruk dari 1 Buah Jeruk

- Kulit Lemon dari ½ Buah Lemon

- 100 Ml Orange Juice dari ½ Buah Jeruk

- 2 Siung Bawang Merah

- 1 Sdm Minyak Goreng

- 20 Ml Lemon Juices

- 2 Sdm Gula pasir

- 20 Gr Butter Dingin

- Sherry Vinegar

Bahan Salmon Skin:

- Salmon Skin/Kulit Salmon (Harus Kering)

- Garam dan Merica

- Minyak goreng

Pelengkap:

- Salmon Ikura

- Dill

- Orange Segment

Cara Membuat:

1. Baluri daging ikan salmon dengan garam, lada hitam, dan irisan daun dill. Diamkan selama satu setengah jam di dalam wadah.

2. Rendam dengan salad oil.

3. Confit di dalam oven dengan suhu 150º celcius selama 20 menit.

Cara Membuat Cauliflower Pure:

1. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang, kemudian masukkan potongan kembang kol hingga caramelized.

2. Tuangkan cooking cream dan garam. Masak dengan api kecil hingga caramelized dan lembek.

3. Haluskan dengan blender.

4. Tambahkan butter dingin dan garam, kemudian aduk hingga tercampur rata.

Cara Membuat Orange Sauce:

1. Tumis bawang merah cincang dengan api besar, kemudian tuangkan sherry vinegar secukupnya, orange juice, lemon juice, zest jeruk dan lemon, serta gula. Masak hingga mengental.

2. Masukkan butter dingin, garam, dan lada hitam, kemudian aduk hingga tercampur rata. Masak hingga caramelized.

Cara Membuat Salmon Skin:

1. Goreng salmon skin hingga matang. Tiriskan.

2. Taburi garam dan merica.

Finishing:

1. Letakkan cauliflower pure di atas piring, kemudian letakkan confit salmon dan orange juice di atasnya.

2. Berikan salmon ikura, dill, dan orange segment sebagai pelengkap.

3. Salmon confit with cauliflower pure orange sauces siap disajikan.

Buat yang penasaran dengan detail cara membuatnya, langsung aja cek videonya di YouTube Channel Stefani Horison, ya!

(Martin Bagya Kertiyasa)