FOOD STORY: Lezatnya Gulai Bulung Gadung, Warisan Nenek Moyang Orang Mandailing Natal

HAMPIR setiap Rumah makan di seluruh Kabupaten Mandailing Natal (Madina), hingga ke Kabupaten Tapanuli Selatan (Tapsel), Sumatera Utara, Gulai Bulung Gadung (gulai daun ubi tumbuk) diakui suatu masakan warisan nenek moyang orang Mandailing.

Gulai Bulung Gadung adalah bahasa daerah Mandailing Natal.

Seperti Helen Safarinda Boru Rangkuti 39, (Helen), ibu rumah tangga yang rajin memasak di Panyabungan, mengaku hampir setiap hari menyajikan masakan Gulai Bulung Gadung di rumahnya untuk keluarga. Saat ditemui Okezone di pasar pagi, pasar baru Panyabungan Madina, Helen sedang membeli bahan sayuran untuk membuat Gulai Bulung Gadung, Rabu, 9 Agustus 2017.

BACA JUGA:

Dambakan Anak Doyan Sayur, Pastikan Dulu Ibunya Setiap Hari Masak

Tips Ampuh Menghilangkan Aroma Menyengat Jengkol, Pakai Air Beras!

"Hampir setiap hari saya memasak Gulai Bulung Gadung di Rumah (Daun Ubi Tumbuk), karena suami dan anak-anak sangat suka makan nasi dengan Gule Bulung Gadung," kisah Helen

Selain kelezatannya, gulai bulung gadung menurut Helen adalah suatu masakan khas orang Mandailing yang sudah turun temurun

"Bagi saya dan keluarga, bahkan setiap orang Mandailing gulai bulung gadung adalah suatu masakan khas dan suatu resep warisan dari nenek moyang kita orang Mandailing," ujarnya

Terpisah, Salohot Nasution (42), warga Kota Siantar Panyabungan selaku penikmat masakan gulai bulung gadung, mengaku setiap makan di warung nasi di Panyabungan  selalu memilih gulai bulung gadung untuk tambahan kawan nasinya.

Jadi tak heran, jika terdapat rumah makan  tidak menyuguhkan gulai bulung gadung di Mandailing, maka dibilang belum lengkap

"Pokoknya setiap saya makan di restoran atau warung nasi merasa ada yang kurang jika tidak ada Gulai Bulung gadung," tambah Salohot Nasution

Nah jika Anda sendiri ingin menjajal membuat gulai bulung gadung, berikut resepnya. 

Bahan-bahan

1. Daun singkong

2. Santan kelapa tua

3. Rimbang (Tekokak) secukupnya

4. Buah kecombrang (memarkan)

5. Cabe rawit

6. Garam secukupnya

7. Bawang merah dan bawan putih

8. Serai

9. Lengkuas

4. Ikan salai/ikan yang dikeringkan dengan cara diasap

BACA JUGA:

RESEP NENEK: Lezatnya Sate Pentul Betawi untuk Teman Bersantap, Sate Banyumas Tidak Kalah Nikmat

RESEP NENEK: Lagi Irit Pengeluaran? Masak Semur Ati Ampela dan Ceker yang Murah Meriah Saja!

Cara membuat:

1. Siangi daun singkong, pisahkan dengan tangkainya lalu cuci bersih, lalu ditumbuk memakai losung yang terbuat dari kayu,

2. Setelah itu panaskan santan kelapa yang sudah dicampur irisan bawang dan bahan lainnya. Setelah santan kelapa mendidih lalu masukkan daun ubi yang sudah ditumbuh ke dalam santan hingga matang.

(Santi Andriani)