Resep Gepuk Serundeng Legit 'Menggigit'

INGIN makan olahan daging degan tekstur kering tanpa kuah? Coba buat daging gepuk serundeng yuk.

Dikutip dari buku 104 Resep Masakan Sunda, karya Ayu Kharie, berikut resep komplet gepuk serundeng yang legitnya 'menggigit', Kamis (5/11/2015).

Bahan-bahan

500 gr daging sapi

500 ml air

Minyak untuk menumis dan menggoreng

Haluskan

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 sdm gula merah, sisir

1 sdt garam

Serundeng

½ butir kelapa, parut

5 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

100 gr lengkuas parut

3 sdm gula merah, serut

1 sdt garam

3 lembar daun salam

Cara membuat

1. Rebus daging sapi hingga empuk, angkat, tiriskan. Pisahkan daging dan air kaldunya. Iris daging dengan ketebalan 1 cm, memarkan hingga melebar, sisihkan;

2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang air sisa rebusan daging, biarkan hingga mendidih;

3. Masukkan daging, gula dan garam, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. Angkat, goreng daging dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan;

4. Serundeng : sangrai kelapa parut hingga kuning kecoklatan dan agak kering. Angkat, tumbuk kasar. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas dan daun salam hingga harum. Masukkan kelapa sangrai, gula merah dan garam, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga kering. Masukkan gepuk yang sudah digoreng, aduk rata, angkat.

(Santi Andriani)