Pilih Udang Segar yang Masih Berkepala

DALAM memilih hasil tangkapan laut atau seafood harus dipastikan benar-benar kesegarannya. Khususnya untuk udang, Chef Vindex Tengker menyarankan untuk membeli yang masih utuh, yaitu masing lengkap mulai dari ekor hingga kepalanya.

Udang atau jenis seafood lainnya memang lebih lezat diolah sebagai masakan jika masih dalam keadaan segar. Seafood yang sudah tidak segar sangat tidak dianjurkan diolah karena selain rasanya yang tidak lezat maka sangat rentan untuk kesehatan.

Chef Vindex Tengker, Executive Chef dari The Dharmawangsa Hotel mengatakan, pemilihan  hasil tangkapan laut atau seafood segar sangat memengaruhi hasil masakan. Chef yang akrab disapa Chef Vindex ini menganjurkan untuk selalu menggunakan seafood segar pada masakan. Khususnya untuk jenis udang.

"Udang sangat umum digunakan sebagai bahan baku hidangan seafood karena penggemarnya juga sangat banyak, namun mengolah udang harus diperhatikan bahkan mulai dari pemilihan bahan mentah," jelas Chef Vindex Tengker kepada Okezone beberapa hari lalu.

Chef Vindex menyarankan jika membeli udang, sebaiknya yang masih utuh. Arti utuh di sini adalah masih adanya kulit serta kepalanya. "Udang yang baik yang masih ada kepala dan kulitnya. Badannya masih berwarna biru segar dan aromanya amis khas udang" tambahnya.

Sebaliknya, Chef Vindex Tengker mengatakan jangan memilih seafood jenis udang yang dagingnya sudah berwarna kemerahan atau kulit dan kepalanya sudah dalam keadaan tidak bagus atau rusak.