Mengenal Kalguksu, Makanan Korea yang Viral karena Minji New Jeans
Dinamakan Kalguksu, karena minya dipotong dengan pisau, yang secara harafiah dalam bahasa Korea berarti mi pisau. Hidangan ini biasanya dibuat handmade, umumnya secara tampilan visual mirip dengan udon.
Kalguksu sendiri dikatakan, berasal dari era Dinasti Joseon, dan resep pertama hidangan ini ditemukan dalam buku masak tua bernama Eumsik Dimibang, yang ditulis oleh Nyonya Jang pada tahun 1670.
Dibuat dari tepung terigu dan mie telur yang disiram dengan kuah terbuat dari kaldu kerang, ikan teri kering, dan rumput laut, sehingga menghasilkan rasa yang umami alias gurih, ringan dan segar.
Meskipun kalguksu seafood adalah vrian yang paling populer, ada versi kalguksu lain seperti kalguksu pedas (jjanppong kalguksu), ayam (dak kalguksu), dan kalguksu jamur (beodeot kalguksu). Biasanya, kalguksu disajikan bersamaan dengan side dish, menu pedamping seperti kimchi atau barley yang dipadukan dengan kubis dan saus pasta kedelai.
Secara tradisional, kalguksu dikonsumsi di saat hari-hari penting. Misalnya hari panen, ulang tahun pertama seorang anak, sebagai simbolik tanda umur panjang, kebaikan, dan kesehatan. Namun seiring berjalannya waktu dan berubahnya jaman, sekarang kalguksu dinikmati oleh semua orang sebagai hidangan yang murah, lezat, dan bergizi kapan saja.
(Rizky Pradita Ananda)
