Mengenal Proses Pembuatan Kopi, Minuman Kafein yang Sering Dicari
MENGENAL proses pembuatan kopi yang mungkin banyak belum tahu. Minuman ini memang termasuk digemari hampir semua kalangan dan usia.
Pada dasarnya, struktur buah kopi terdiri dari pericarp (kulit daging terluar) dan biji kopi. Pericarp pun terdiri dari beberapa lapisan seperti kulit, daging kulit, layer getah dan perkamen.
Lapisan pericarp adalah yang paling sering dibersihkan, tapi lapisan ini juga berpengaruh dalam menambah rasa pada kopi. Adapun proses yang paling umum dilakukan adalah natural.
Proses ini termasuk teknik paling tua yang ada dalam sejarah proses pengolahan kopi. Caranya, setelah dipanen, ceri kopi akan ditebarkan di atas permukaan alas-alas plastik dan dijemur di bawah sinar matahari.
Setelah itu, biji-biji kopi ini harus dibolak-balik secara berkala agar biji kopi mengering secara merata dan untuk menghindari jamur/pembusukan.
Pada proses natural, buah kopi yang dikeringkan masih dalam berbentuk buah/ceri, lengkap dengan semua lapisan-lapisannya. Prosesnya yang natural dan alami ini akan membuat ceri terfermentasi secara natural pula karena kulit luar ceri akan terkelupas dengan sendirinya.
Cara inilah yang dianggap mampu memberi notes ala buah-buahan pada kopi dengan hints umum seperti blueberry, strawberry atau buah-buahan tropis. Kopi pun cenderung memiliki keasaman (acidity) rendah, rasa-rasa yang eksotis dan body yang lebih banyak.
(Endang Oktaviyanti)
