Resep Sate Padang dari Daging Kurban Idul Adha, Gurih Berempah!
SELAIN beribadah dan berkurban, Idul Adha menjadi momen dan kesempatan untuk menikmati hidangan lezat bersama keluarga dan teman-teman tercinta, sate Padang salah satunya.
Hidangan khas dari Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa gurih dan pedasnya ini, merupakan salah satu variasi sate yang menggunakan bahan dasar daging sapi. Jika ada banyak sisa daging kurban, menu ini bisa jadi ide untuk menghabiskan stok yang ada di kulkas.
Selain daging sapi, sate Padang biasanya juga menggunakan lidah sapi. Salah satu tips untuk menghilangkan bau amis dari lidah sapi adalah dengan merebus dengan baking soda dan campuran daun salam selama 1 jam. Berikut adalah cara membuat sate Padang simpel namun tetap istimewa dengn resep ala chef Devina Hermawan.
Bahan:
1 kg lidah sapi
1 sdm garam
1 sdm baking soda, opsional
5 lembar daun salam
Air secukupnya
350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang putih
12 sing bawang merah
1 sdm lada putih butir
3 buah cabai merah tanjung
2 buah cabai hijau tanjung
6 cm jahe
2 ruas lengkuas
7 cm kunyit
2 sdt ketumbar
50 gr kacang tanah
100 ml minyak
50 minyak kelapa, opsional
60 ml air
Bahan lainnya:
2 butir asam kandis
2 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
2 sdm bubuk kari minang
1 lembar daun kunyit ukuran kecil, opsional
1,2 liter air
2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
½ sdm kaldu sapi bubuk
½2 sdm gula pasir, opsional
Bahan pengental:
600 ml air
4 sdm tepung beras
3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
Ketupat
Bawang goreng
Catatan: Subtitusi bubuk kari minang: 2-3 bunga lawang, 5-6 kapulaga, 2 sdt jinten, 1 sdt adas, 1 sct kelabat, 4 cengkeh, 1/2 pala, 4 cm kayu manis, 5-6 cabe jawa
Langkah:
1. Didihkan air, rebus lidah dengan daun salam, garam, dan baking soda. rebus selama 40-60 menit di api kecil
2. Bilas lidah dengan air mengalir. Bersikan lidah dengan pisau, kupas bagian keras pada lidah lalu potong besar-besar
3. Potong lengkuas, jahe, cabai merah, cabai hijau, dan kunyit
4. Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunit, cabai hijau, cabai merah, ketumbar, lada putih butir, kacang, minyak, minyak kelapa, dan air, blender hingga halus
5. Tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan serai, daun kunit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari minang, dan asam kandis, masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan
6. Masukkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir, ungkep selama 30-40 menit
7. Sisihkan daging, lidah, dan rempah-rempah. Potong kecil lidah dan daging lalu tusuk dengan tusukan sate
8. Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan
9. Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan ke dalam kuah sambil disaring, masak hingga mengental
10. Panaskan panggangan, oles dengan minyak lalu bakar sate hingga matang di kedua sisi
11. Sate padang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap
(Helmi Ade Saputra)
