Resep Rawon Khas Jawa Timur, Lezatnya Spesial Menggoyang Lidah!
RAWON merupakan hidangan berkuah berbahan dasar daging sapi yang berasal dari Jawa Timur. Tampilan rawon sangat identik dengan kuah berwarna hitam yang berasal dari kluwak.
Diketahui makanan ini telah ada sejak zaman kerajaan di Indonesia. Dikutip dari iNews, Selasa (23/5/2023) berdasarkan catatan sejarah dimana terdapat nama rarawwan (sayur rawon) dalam Prasasti Taji yang berumur 910 M dan ditemukan di daerah Ponorogo, Jawa Timur.
Catatan sejarah lainnya yang menguak asal-usul rawon ada di dalam Serat Wulangan Olah-Olah Warna-Warni yang merupakan resep dari Kerajaan Mangkunegaran, Surakarta sejak tahun 1926.
Mengingat Rawon sebagai hidangan yang legendaris, kamu bisa juga mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah dengan resep dari chef Devina Hermawan berikut ini.
Bahan:
500 gr daging sapi sengkel
2 batang serai, geprek, potong
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 buah tomat merah
1,5 liter air
¾ sdm garam
2 sdt kaldu bubuk / penyedap
1,5 sdm gula pasir
½ sdt merica
1 batang daun bawang, potong
Bahan bumbu halus:
6 sing bawang putih
10 siung bawang merah
5 buah keluak
4 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
50 ml minyak goreng
50 ml air
Bahan sambal:
20 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
50 ml air
¼ sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt kaldu bubuk
¼ sdt kaldu bubuk / penyedap
Minyak secukupnya
Pelengkap:
Telur asin
Bawang goreng
Jeruk nipis
Kecambah
Langkah:
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, keluak, kunit, dan minyak kemudian masukkan air, blender kembali hingga halus
Tumis bumbu halus di api sedang kecil hingga keluar minyak lalu masukkan serai, daun jerk dan daun salam, tumis hingga wangi
Masukkan air, masak hingga mendidih lalu pindahkan ke dalam presto
Masukkan daging, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula pasir, presto selama 60 menit
Untuk sambal, masukkan cabai rawit merah dan bawang putih ke dalam food processor, haluskan
Panaskan sedikit minyak, tumis cabai rawit sesaat lalu masukkan air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak hingga menyusut, sisihkan
Susun rawon di dalam mangkuk, tambahkan telur asin, kecambah, jerk nipis, sambal, dan bawang goreng
Rawon siap disaikan
(Helmi Ade Saputra)
