Lobster Khas Papua Unjuk Gigi di Festival Internasional Gastronomi Prancis Good France 2018

"Pada event ini kami memiliki 6 hidangan yang terdiri dari aperitif, starter, main course, hingga dessert. Sebagian besar hidangan memang sengaja diolah dengan bahan-bahan khas Indonesia," tutur Twedi Martatna, Executive Chef Anigre Restaurant, Selasa (13/3/2018).

Dari total 6 menu yang mereka sajikan, ada satu jenis hidangan unik yang terbuat dari daging Papua crayfish (sejenis lobster air tawar) dan daun kemangi, lalu dimasak bisque dengan tambahan tomato paste dan bumbu pelengkap lainnya.

"Daun kemanginya itu saya gulung seperti cigarette jadi bisa digunakan untuk meminum supnya. Menu yang kami tawarkan ini bukan termasuk fusion cuisine, hanya saja bahan yang digunakan lebih banyak berasal dari Indonesia. Kecuali keju yang kita import langsung dari Prancis," imbuhnya.

Lebih lanjut Twedi mengatakan, teknik pengolahan kuliner Prancis sebetulnya tidak serumit yang dibayangkan banyak orang. Namun ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan, mengingat Prancis sangat mengedepankan seni atau konsep gastronomi dalam setiap hidangannya.

"Tidak ada tantangan yang berarti. Semua hidangan bisa divariasikan dengan bahan makanan apapun. Saya sendiri pake lobster tawar dari Papua. Tapi Prancis itu memang terkenal lama dalam proses pemasakannya. Terus plating dan memotong bahannya pun benar-benar harus sempurna," pungkas Twedi.

(Renny Sundayani)