Terungkap Mengapa Makanan Sisa Semalam Punya Rasa Lebih Lezat, Ini Sebabnya

Belum lagi dengan kondisi kandungan protein dalam daging diubah menjadi asam amino, sehingga aroma makanan terasa lebih nikmat atau dengan kata lain bekerja sebagai "flavor enhancers". Selain itu hal ini, ditambah lagi dengan adanya pemakaian bumbu rempah-rempah yang memiliki rasa aromatik seperti bawang putih dan jahe yang semakin lama cita rasanya jadi semakin kuat.

Di luar faktor bahan-bahan memasak yang ada dalam sebuah hidangan, disebutkan lebih lanjut bahwa proses penyimpanan di lemari es juga memberikan pengaruh kepada cita rasa makanan. Seperti yang diketahui dalam sebuah tayangan di Good Eats, Alton Brown menilai bahwa mendiamkan makanan seperti sajian daging berkuah di lemari pendingin sebelum dihangatkan kembali ketika hendak dimakan, akan membuat daging menjadi termasak utuh.

BACA JUGA:

Ukuran Gelas Wine Semakin Membesar Dalam 2 Dekade Terakhir

Hal serupa juga berlaku pada masakan kari, yang mengandung minyak dan rempah yang disebutkan bekerja untuk melunakkan daging ketika proses penyimpanan di kulkas. Dr. Maureen Cooper, peneliti dari Stirling University menyebutkan menurut Institute of Food Technologies, kerusakan protein pada daging saat disimpan di dalam kulkas memang meningkatkan rasa gurih khas daging, ataupun reaksi asam amino dengan gula yang menimbulkan molekul rasa baru seperti karamel ketika masakan dipanaskan kembali.

Well, tentu saja perlu diingat bahwa hal ini tidak berlaku rata untuk semua makanan sisa. Jenis makanan seperti salad, ataupun kentang goreng juga roti sandwich tentunya tidak akan enak untuk dikonsumsi jika sudah berstatus sebagai makanan sisa semalaman karena pastinya akan menjadi layu nan lunglai.

(Santi Andriani)

Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.