Terungkap Mengapa Makanan Sisa Semalam Punya Rasa Lebih Lezat, Ini Sebabnya
DALAM aktivitas makan sehari-hari, kita biasanya sering mengalami situasi di mana sajian hidangan yang disiapkan untuk disantap tidak langsung habis dalam satu kali makan.
Kondisi di atas akhirnya membuat seringkali kita memiliki sisa makanan semalam. Bicara soal leftover food ini, tidak sedikit juga orang-orang yang punya kebiasaan untuk tidak mau menyantap makanan sisa semalam sebab hanya berkenan memakan makanan fresh yang baru saja selesai dimasak.
Eits! Jangan salah, karena tidak semua makanan sisa semalam itu pasti menurun kualitasnya loh! Sebab, seperti disitat Atlasobsucra, Jumat (15/12/2017) ada beberapa masakan yang justru bertambah lezat ketika dihidangkan di kemudian waktu atau dengan kata lain setelah didiamkan beberapa waktu. Pernahkah Anda berada di situasi seperti ini? Di mana makanan sisa semalam malah terasa lebih enak ketika disantap dibandingkan ketika dimakan segar begitu selesai dibuat.
BACA JUGA:
Bernostalgia dengan Kelezatan Pecak Tembang, Kuliner Jakarta yang Mulai Sirna
Disebutkan, seringkali kebanyakan dari kita lupa bahwa makanan pun mengalami reaksi kimia walaupun setelah dilakukannya proses memasak. Perihal makanan sisa semalam ini, majalah Cook's Illustrated mencoba untuk melakukan uji coba mengapa beberapa jenis makanan cita rasanya meningkat setelah disimpan semalaman.
Dalam uji coba ini, sajian yang dihidangkan kepada beberapa tester adalah sop tomat, daging cabai, dan French onion soup. Setiap penguji diketahui diberikan sajian sup dan hidangan berkuah yang kurang lebih sudah berumur dua hari, siapa sangka ternyata para tester menganggap bahwa sup dan hidangan berkuah tersebut ketika dicicipi menghadirkan rasa yang lebih manis dan enak.
Dengan hasil percobaan tersebut, Cook's Illustrated menyimpulkan bahwa hidangan seperti sup dan makanan berkuah dengan komposisi bahan susu atau krim di dalamnya mengalami suatu reaksi di mana laktosa berubah menjadi glukosa yang akhirnya inilah yang membuat rasa sup serta hidangan berkuah sisa semalam tersebut punya rasa lebih manis.
Belum lagi dengan kondisi kandungan protein dalam daging diubah menjadi asam amino, sehingga aroma makanan terasa lebih nikmat atau dengan kata lain bekerja sebagai "flavor enhancers". Selain itu hal ini, ditambah lagi dengan adanya pemakaian bumbu rempah-rempah yang memiliki rasa aromatik seperti bawang putih dan jahe yang semakin lama cita rasanya jadi semakin kuat.
Di luar faktor bahan-bahan memasak yang ada dalam sebuah hidangan, disebutkan lebih lanjut bahwa proses penyimpanan di lemari es juga memberikan pengaruh kepada cita rasa makanan. Seperti yang diketahui dalam sebuah tayangan di Good Eats, Alton Brown menilai bahwa mendiamkan makanan seperti sajian daging berkuah di lemari pendingin sebelum dihangatkan kembali ketika hendak dimakan, akan membuat daging menjadi termasak utuh.
BACA JUGA:
Ukuran Gelas Wine Semakin Membesar Dalam 2 Dekade Terakhir
Hal serupa juga berlaku pada masakan kari, yang mengandung minyak dan rempah yang disebutkan bekerja untuk melunakkan daging ketika proses penyimpanan di kulkas. Dr. Maureen Cooper, peneliti dari Stirling University menyebutkan menurut Institute of Food Technologies, kerusakan protein pada daging saat disimpan di dalam kulkas memang meningkatkan rasa gurih khas daging, ataupun reaksi asam amino dengan gula yang menimbulkan molekul rasa baru seperti karamel ketika masakan dipanaskan kembali.
Well, tentu saja perlu diingat bahwa hal ini tidak berlaku rata untuk semua makanan sisa. Jenis makanan seperti salad, ataupun kentang goreng juga roti sandwich tentunya tidak akan enak untuk dikonsumsi jika sudah berstatus sebagai makanan sisa semalaman karena pastinya akan menjadi layu nan lunglai.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
