Transformasi Empal Gentong dari Dulu hingga Sekarang
EMPAL gentong merupakan salah satu panganan tradisional khas Cirebon, Jawa Barat. Ketika berkunjung ke daerah itu, jangan lupa untuk menjajal lezatnya kuliner yang sudah melegenda itu.
Namun perlu diketahui, empal gentong yang kini dikenal itu rupanya telah mengalami sejumlah perubahan. Mulai dari paduan bumbu pelengkap, hingga bahan dasar yang digunakan.
“Dulu itu empal gentong malah pakai daging kerbau. Bagian lemusir, paha, usus dan babat kerbau,” ungkap H. Machfud, pemilik gerai RM Empal Gentong H. Apud, Cirebon kepada Okezone di Jakarta.
Pada saat itu, lanjutnya, daging kerbau cenderung lebih sulit diolah. Karena tekstur dagingnya lebih alot, aroma yang cukup menyengat dan warna jeroan yang lebih hitam dari daging sapi.
“Dulu sebelum diolah seperti usus, babat itu harus direndam dulu dalam air kapur biar enggak begitu hitam,” ujarnya.
