Trik agar Gorengan Sayuran Renyah
DALAM membuatnya, tempura sayuran sedikit berbeda dengan gorengan lainnya. Sajian ini menggunakan campuran air dingin sebagai tambahan adonan tepung.
Hal tersebut rupanya berpengaruh pada tekstur renyah dari tepung itu sendiri. Pasalnya, suhu air dingin dapat berperan untuk meminimalisir gluten yang rentan menggumpal.
Cara tersebut ternyata sama seperti dalam pembuatan kue. Sementara itu, suhu dingin dalam adonan ketika menyatu dengan minyak panas juga dapat mengendurkan gluten, sehingga hasil adonan tepungnya lebih renyah.
Kemudian minyak yang digunakan setidaknya jangan gunakan minyak sayur. Agar lebih sehat gunakan minyak kanola atau minyak dari biji-bijian lainnya.
Sebagaimana dilansir Enthusiasts, Selasa (16/2/2016), agar tepungnya renyah dan lezat, suhu panas dari minyak sangat berpengaruh. Karena itu gunakan suhu sekira 176 derajat Celcius dan menggunakan wajan tebal saat menggoreng, agar konsistensi panas minyak tetap terjaga.
Setelah itu goreng tempura sayuran hingga berwarna coklat keemasan. Lalu ditiriskan dan sebaiknya hindari tumpukan berlebih saat penyajian, agar uap panas tidak membuat gorengan tepungnya layu dan saus pelengkap, seperti kecap asin Jepang.
(Santi Andriani)
