Menilik Molecular Gastronomi, Sekedar Tren atau Bisnis yang Menjanjikan?

Bagi para pencinta kuliner, istilah Molecular Gastronomi tentu sudah tidak asing lagi di telinga mereka. Secara harfiah, molecular gastronomi merupakan studi ilmiah yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat makanan dikonsumsi.

Ada pula yang menyebut dengan istilah ‘cooking with science’ karena proses memasaknya yang mengombinasikan ilmu-ilmu pengetahuan alam.

Di Indonesia sendiri, hanya ada satu restoran yang menerapkan konsep Molecular Gastronomi yakni, Namaaz Dining, yang terletak di Jalan Gunawarman, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Restoran ini menyuguhkan beragam hidangan unik yang dibalut dengan kejutan-kejutan tak terduga.

Namun bila ditilik lebih jauh, ada beberap pertanyaan yang sebetulnya menarik untuk dikupas lebih dalam.

Jika molecular gastronomi termasuk tren kuliner, mengapa perkembangannya cenderung berjalan di tempat? Bahkan hingga saat ini hanya ada satu restoran yang secara murni menerapkan konsep tersebut.