Brongkos, Kuliner Indonesia dari Jawa Tengah yang Nikmat Berbumbu Kluwek, Coba Juga Resepnya!

KULINARI Indonesia banyak menggunakan kluwek sebagai salah satu bumbu campuran. Masakan yang paling terkenal mendapat campuran kluwek adalah rawon namun jika ditelusuri maka banyak jenis makanan yang dibuat dengan campuran kluwek, termasuk brongkos.

Jika masyarakat Jawa Timur banyak menggunakan kluwek sebagai bumbu rawon, maka masyarakat Jakarta banyak menambahkan kluwek sebagai bumbu gabus pucung. Beda lagi dengan masyarakat Jawa Tengah yang memanfaatkan kluwek sebagai bumbu brongkos. Apa itu brongkos?

BACA JUGA:

Nyeker' di Pelaminan, Kahiyang Kelelahan Salami 8.000 Tamu?

Brongkos adalah sebutan untuk sayur yang cukup terkenal di Jawa Tengah hingga Bali. Sekilas masakan ini mirip dengan rawon namun bedanya brongkos diberi tambahan santan sehingga warnanya hitam pucat dengan tekstur yang lebih kental.

Dikutip dari buku 80 Warisan Kuliner Nusantara karya Semijati Purwadaria, Kamis (10/11/2017), untuk membuat brongkos bumbunya cukup bervariasi dan banyak. Beberapa bumbu diantaranya bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, cabai merah dan kluwak yang jelas jadi ikon bumbu dalam masakan ini.

Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis bersama lengkuas, serai serta daun jeruk. Kemudian ditambahkan santan dan dimasukkan semua bahan lain seperti daging sapi, kacang tolo, kacang merah dan tahu. Beberapa orang menambahkan irisan tempe, kulit melinjo, kikil hingga cingur sapi.

Resep Brongkos

Bahan

300 gr daging sanding lamur, potong dadu