IDUL ADHA 2017: Dapat Bagian Sengkel Sapi, Enaknya Dibikin Dendeng Batokok

SELAIN rendang, salah satu makanan asal Tanah Minang yang cukup digemari berbagai kalangan adalah dendeng. Hampir semua restoran padang menyediakan makanan lezat ini di dalam daftar menu mereka. Uniknya, hidangan ini memiliki beberapa varian dengan ciri khas masing-masing. Salah satunya adalah dendeng batokok.

Dalam bahasa Minang, tokok berarti ‘pukul’, sedangkan dendeng adalah irisan daging sapi. Jika digabungkan, dendeng batokok berarti irisan daging sapi yang dipukul-pukul hingga tipis, lembut, dan tidak kenyal. Makanan ini merupakan cici khas Bukittinggi.

Nah, bagi Anda yang masih bingung mengolah stok daging kurban di rumah, kenapa tidak membuat dendeng batokok saja? Cara mengolahnya tidak sesulit yang dibayangkan. Langkah pertama, Anda bisa memulainya dengan mengiris tipis-lebar daging sapi rebus. Saat mengiris daging, irislah searah dengan serat daging agar teksturnya tidak mudah hancur. Setelah itu, pukul-pukul daging tersebut dengan cobek agar tekstur daging menjadi lebih lembut.

 BACA JUGA:

IDUL ADHA 2017: Mengolah Daging Kurban ala Menu Western, Spaghetti Lamb Meatball

Hapus Kesedihan, Karyawan yang Baru Dipecat Bisa Makan Burger Gratis di Resto Cepat Saji Amerika

Untuk diketahui, tidak semua bagian daging dapat diolah menjadi dendeng batokok. Hanya bagian rump (dekat ekor) dan sengkel (bagian paha atas) yang cocok untuk diolah. Tahap selanjutnya adalah menentukan apakah dendeng akan dibuat basah atau kering. Namun pada umumnya dendeng batokok selalu disajikan dalam keadaan kering.

Nah untuk mengeringkan daging, Anda bisa menggunakan dua cara yakni, menjemur atau memanggangnya di dalam oven. Jika terpaksa menjemurnya, letakkan daging di bawah terik matahari sepanjang hari. Tentu saja teknik ini hanya bisa dilakukan jika matahari bersinar sepanjang hari, sehingga dendeng benar-benar garing. Namun jika ingin lebih praktis dan ‘aman’, Anda bisa memanggang dendeng sapi di dalam oven dengan menambahkan sedikit bumbu.

Tahap terakhir adalah menggoreng dendeng bersama campuran bumbu pelengkap. Bagi yang suka pedas pedas, Anda bisa mencampurkannya dengan cabai hijau yang diiris kasar, atau cukup dengan menambahkan ulegan cabai merah untuk memunculkan sensasi rasa balado yang khas. Sementara itu, jika keluarga di rumah tidak menyukai makanan pedas, Anda bisa mengganti cabai dengan bahan lain seperti bawang merah dan bawang putih.

Nah jika hari ini Anda mendapat bagian sengkel sapi, sangat cocok dibuat menjadi dendeng batokok. Simak resepnya berikut seperti disarikan dari Selerarasa.

Bahan:

800 gr daging sapi

15 gr asam jawa

2 lbr daun kunyit

7 lbr daun jeruk

5 lbr daun salam

1/2 sdt kunyit, haluskan

1/2 sdt lengkuas, haluskan

1 sdt bawang putih, haluskan

garam secukupnya

gula merah secukupnya

 

Bahan Sambal Cabai Merah:

200 gr cabai merah besar, tumbuk kasar

50 gr bawang merah

100 gr cabai merah keriting, tumbuk kasar

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

 

Bahan dan Bumbu Tumisan:

1 batang daun bawang, potong panjang

1 buah tomat, potong

1 siung bawang putih, haluskan

2 lembar daun jeruk, remaskan

1 lembar daun salam

Bahan lainnya:

Santan dari 1 buah kelapa

80 gr gula

BACA JUGA:

Pria Catat Temuan Ini! Wanita Ternyata Suka dengan Pria yang Suka Makan Sayuran

Pelaku Diet Karbo Tetap Bisa Makan Sushi, di Restoran Ini Sushi Tidak Pakai Nasi

Cara Membuat:

Cara Mengolah Daging Sapi:

1. Iris daging sapi bentuk tipis memanjang. Selain itu, silahkan potong daging melawan dengan arah serat daging, hal ini dikarenakan memotong daging searah dengan seratnya akan membuat daging menjadi hancur dan sulit di pipihkan;

2. Masukkan daging ke dalam wadah atau mangkuk dengan ukuran besar;

3. Pukul daging hingga membentuk pipihkan sampai serat daging menjadi lebih gepeng;

4. Cuci daging setelah dipukul-pukul dengan menggunakan air bersih, angkat dan sisihkan sementara.

 

Cara Memasak:

1. Dalam panci, tambahkan air dan masukkan daging yang telah dipotong-potong ke dalamnya kemudian rebus daging sambil memasukan semua bahan dendeng;

2. Rebus daging selama kurang lebih satu jam agar bumbu meresap pada dendeng secara merata dan daging menjadi lebih empuk dan matang;

3. Setelah matang, angkat daging dan tiriskan airnya kemudian tempatkan daging pada wadah kecil atau mangkuk berukuran besar dan sisihkan sementara.

Cara Membuat sambal Cabai Merah:

1. Rebus air sebanyak 3 liter di dalam panci, tambahkan semua bahan bersama dengan daging yang telah direbus;

2. Rebus daging hingga matang dan menjadi lebih lembut teksturnya selama kurang lebih 1 jam. Setelah itu, angkat dan tiriskan daging lalu dinginkan sebentar;

3. Tumbuk kasar bawang merah bersama dengan cabai merah dan garam. Sisihkan;

4. Ambil daging dan geprek hingga permukaan daging menjadi lebih datar;

5. Goreng daging hingga matang dan merata, sisihkan;

6. Tumis daun salam bersama dengan jeruk nipis, bawang putih, daun bawang dan tomat hingga tercium bau harum yang lezat, masukkan bumbu dan cicipi hingga pas. Kemudian masukkan daging yang telah digoreng dan aduk-aduk hingga bumbu meresap;

7. Jika sudah meresap angkat daging dan sajikan dengan bumbu sambal cabai merah yang sudah dibuat sebelumnya. Siramkan sambal dibagian atasnya dan hidangkan.

(Santi Andriani)