Saran Chef, Iga Harus Direbus Dulu Sebelum Dipanggang

BAGIAN sapi yang rasanya cukup menggoda adalah bagian iga. Daging di sekitar tulang iga ini punya rasa yang gurih dan menawarkan sensasi makan yang juga seru. Tapi ada beberapa trik yang harus dilakukan untuk membuat olahan iga memiliki rasa yang mantap.

Iga cocok diolah dengan berbagai teknik pengolahan dan juga bumbu. Salah satu yang paling favorit adalah dibakar. Ternyata ada teknik yang harus dilakukan sebelum iga dimatangkan dengan cara dibakar yakni harus direbus dulu. Hal ini dikatakan Chef Samuel Tumbelaka saat ditemui Okezone.

“Buat iga bakar empuk harus direbus dulu, kalau enggak ya berantem nanti pas digigit, gini makannya kaya karet,” kata Chef Samuel sambil memperagakan gerakan menarik daging saat memakannya.

Lebih lanjut, Chef Samuel menjelaskan proses perebusan daging iga berbeda dengan proses pembuatan kaldu. Iga harus direbus dalam waktu yang cukup lama namun menggunakan api besar. “Iganya harus direbus dulu dua jam, cukup bikin empuk, pakai api besar supaya cepat empuk,” lanjutnya.

Pria jebolan sekolah pariwisata swasta di Jakarta ini juga menyarankan saat sudah empuk, iga bisa langsung dimasak dengan olesan berbagai bumbu seperti kecap dan ketumbar. “Jangan lupa pas dibakar olesi dengan campuran ketumbar dan kecap supaya rasanya makin enak. Enggak usah ribet-ribet bumbunya, iga memang dasarnya sudah enak kok,” tutup Chef Samuel.

(Santi Andriani)