Es Palu Butung Tepatnya Pakai Pisang Kepok

TERNYATA tidak semua jenis pisang enak dibuat semua jenis makanan dan minuman. Seperti pisang uli yang lebih enak digoreng, atau pisang cavendish yang cocok dibuat smoothies. Sementara untuk membuat es palu butung, lebih baik pakai pisang jenis kepok.

Es palu butung memiliki ciri khas pada penggunaan pisangnya. Hal ini dikatakan Rahmat, seorang penjual es palu butung. “Bukan palu butung jika tidak terdapat pisang di dalamnya,” kata Rahmat ketika ditemui Okezone di sebuah festival kuliner khas Indonesia di Jakarta.

Ketika membuat es palu butung, pisang yang kerap digunakan adalah jenis pisang kepok. Pisang kepok yang digunakan untuk membuat es palu butung dipilih yang sudah tua atau matang. Pisang kemudian dikukus hingga matang sebelum disajikan.

“Pisang kepok yang dipakai harus yang sudah matang, sebelum disajikan juga diolah dulu dengan dikukus sampai matang,” tambahnya.

Pisang kepok yang sudah dikukus menghasilkan tekstur yang lembut sehingga pas jika dipadukan dengan bubur sum sum. Seporsi es segar ini semakin nikmat karena diberi campuran sirup merah rasa pisang serta beberapa tambahan es batu.