MENGUASAI makanan khas Indonesia adalah kunci untuk menghadapi Masyarakat Ekonomi Asean (
MEA) 2015. Jika para
chef di Tanah Air mampu membuat makanan tradisional dengan sangat baik, maka tidak perlu ada yang ditakutkan dalam menghadapi invasi
chef asing yang membawa kulinernya ke dalam negeri.
"Justru kekuatan kita adalah pada kuliner Nusantara. Selama kita menguasai makanan tradisional dan membuatnya menjadi hidangan yang enak, menurut saya tidak ada yang perlu ditakutkan dengan kedatangan chef dari luar negeri atau banyaknya restoran asing nanti," kata Chef Bara Roul Pattiradjawane ketika berbincang dengan Okezone melalui sambungan telefon.
Lebih lanjut Chef Bara menjelaskan, bukan lagi saatnya para
chef lokal melulu berkiblat pada hidangan Eropa atau
Western, hanya untuk menunjukkan profesionalitas mereka sebagai seorang
chef. Ketika
chef asing akan banyak datang dengan membawa menu hidangan tradisionalnya, maka
chef di dalam negeri juga harus menunjukkan kemampuan dalam mengolah masakan
Nusantara.
"Kalau masakan tradisional sudah dikuasai dengan benar, maka saya yakin chef kita akan siap menghadapi MEA 2015. Jadi, menurut saya, tidak ada yang perlu ditakutkan," imbuhnya.
Salah satu cara untuk menguasai pengolahan makanan tradisional, lanjut salah satu juri Junior MasterChef Indonesia ini, adalah dengan belajar langsung ke daerah-daerah yang makanan tradisionalnya menjadi ikon. Saat lembaga pendidikan
chef di dalam negeri tidak mengajarkan tentang kuliner Nusantara, maka cara terbaik adalah dengan mempelajarinya sendiri alias otodidak. Cara ini, diakui Chef Bara, justru yang membuatnya semakin kenal dam mahir dalam membuat hidangan
tradisional.
"Dulu saya belajar membuat masakan tradisional yang dari keluarga dan penduduk lokal di daerah-daerah. Justru menurut saya cara ini adalah cara yang paling baik," tutup dia.
(Fitri Yulianti)
