Mengulik Resep Whole Bag Salt Crussed Red Snapper ala Chef Joko Triasmoro untuk Berbuka Puasa
Chef Joko menambahkan, jika kebetulan mampir untuk berbuka puasa di Hotel Harris, dirinya juga sudah menyiapkan 5 menu khusus yang akan dibuat secara bergantian, sehingga setiap hari menu yang disajikan berbeda-beda mulai dari menu Asia, Timur Tengah, Western, hingga Nusantara.
Salah satu menu andalan lainnya yakni daging kambing yang dimasak hingga 48 jam sebelum disajikan. Daging tersebut akan direndam dengan sejumlah rempah khusus selama satu hari.
"Kemudian dikeringkan selama 24 jam selanjutnya. Setelah itu daging tersebut dioven dengan suhu rendah sekira 130 derajat. Setelah itu daging didiamkan selama 30 menit-1 jam untuk membuat urat daging relax lagi," paparnya.
"Kemudian daging di oven dengan suhu tinggi untuk mendapatkan rasa kering, namun tetap juicy di dalam."
(Kemas Irawan Nurrachman)
