Daging Dry Aged Punya Proses Pengolahan Super Unik, Pakai Bakteri?
"Kalau bicara waktu ideal, itu ada di kisaran 14, 30, 45, dan 60 hari," imbuh Chef Nalendra lagi.
Kemudian, apakah semua jenis daging bisa diproses dengan teknik dry aged? Diungkap Chef Nalendra, tipe daging yang cocok dengan proses dry aged adalah Wagyu Marble 7, Tajima A4, Grass Fed Australian, dan Sumatran Brahman Cross.
(Foto: Al Gusto)
Rasa yang tercipta dari proses dry aged ini sangat unik, dan itu menjadi nilai tambah dari daging dry aged itu sendiri. Apalagi jika daging dry aged disantap dengan dipasangkan bersama cocktail, kombinasi yang disebut akan menambah cita rasa menjadi kaya.
"Jenis cocktail yang direkomendasikan untuk pairing daging dry aged, biasanya adalah negroni bianco, fumo zenzero, atau basilico cetriolo," pungkas Chef Nalendra.
(Rizky Pradita Ananda)
