Lezatnya Pallumara, Sajian Ikan Berkuah Segar Khas Makassar
MAKASSAR punya wisata pantai yang indahnya. Selain itu, Ibu Kota Sulawesi Selatan ini juga memiliki beragam makanan khasnya dari olahan ikan laut. Salah satunya pallumara, sajian ikan berkuah rempah-rempah yang sangat lezat.
Menurut Bowi, Chef Hotel The Rinra Makassar, pallumara biasanya diolah berbagan ikan kakap. Agar ikannya tak sampai bau amis, maka perlu trik jitu memasaknya.
BACA JUGA:
"Masak kakapnya harus kita marinasi dulu dengan jahe dan bawang putih biar tidak amis," kata Bowi kepada Okezone saat berkunjung ke Makassar akhir pekan lalu.
Satu hal yang khas dari pallumara adalah cita rasa pedas. Tetapi tidak boleh berlebihan atau malah mendominasi dari rasa ikannya.
"Dikasih cabai rawit utuh. Biasanya rempahnya daun jeruk, salam, sereh, dan lengkuas," ujar pria asal Bandung, Jawa Barat itu.
BACA JUGA:
"Yang khasnya dari kuahnya. Agak pedas. Aslinya memang harus agak pedas, enggak boleh terlalu pedas," sambungnya.
Pallumara tentunya bisa menjadi makanan pilihan Anda bila berpelesir ke Makassar. Nikmatnya daging kakap yang dipadu kuah yang segar akan sayang bila dilewatkan.
(Salman Mardira)
