Resep Ketupat Kandangan, Kuliner Super Lezat Khas Kalimantan!
Bahan sambal acan:
8 buah cabe rawit
2 buah cabe keriting
1 buah tomat
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula merah
Garam dan Penyedap secukupnya
Irisan mangga muda/binjai/belimbing tunjuk sebagai penyegar.
Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan haruan dan potong-potong. Lumuri dengan garam, kunyit halus, asam jawa dan jeruk nipis. Diamkan 15 menit;
2. Panggang haruan dengan bara api;
3. Haluskan bumbu, cukup diulek saja agar mudah layu saat proses penumisan;
4. Tumis bumbu hingga harum dan masukkan kedalam santan yang sudah mendidih. Aduk-aduk kemudian masukkan haruan panggang;
5. Aduk kuah, tambahkan garam, penyedap dan gula, cicipi rasa;
6. Membuat sambal acan: goreng Tomat, bawang dan lombok keriting sebentar saja kemudian Ulek semua bahan, tambahkan garam dan gula. Beri irisan mangga pada sambal agar terasa segar;
(Martin Bagya Kertiyasa)
