Kisah Keju Camembert Lokal yang Tak Kalah dengan Versi Prancis
Keju camembert memiliki rasa yang lebih ringan dari mentega Brie de Meaux dan Brie de Melun yang kaya akan lemak. Hal ini membuktikan bahwa Brie de Meaux dibuat dengan fermentasi rennet dan Brie de Melun dengan fermentasi laktat. Sementara keju camembert dibuat dengan sedikit campuran dari keduanya.
Sebuah keju yang di proses dari susu mentah yang kaya nutrisi dari sapi Normande lokal harus selalu dibuat, setidaknya dalam pikiran seorang turophile sejati. Hasilnya adalah keju yang kaya nutrisi, berjamur dan kompleks dalam rasa. Namun, sayangnya hal ini mungkin akan menghilang dari tradisi kuliner bangsa tersebut untuk selamanya.
Seperti kebanyakan keju lainnya, Camembert, dilindungi oleh Institut Nasional de l'Origine et de la Qualité (INAO), sebuah organisasi Prancis yang unik yang secara ketat mengatur pembuatan 46 keju (dan 300 anggur) melalui Penanda Perancis d'Origine Contrôlée ( AOC) dan label European Appellation d'Origine Protégée (AOP) yang setara.
Lembaga ini bertujuan untuk melindungi, gagasan Prancis bahwa suatu produk terkait erat dengan tempat di mana ia dibuat, dari proses manufaktur tradisional hingga mikroorganisme unik di udara. Tetapi mengurus camembert lebih kompleks daripada keju lainnya. Pada abad ke-19, berkat pembuatan kotak kayu kecil dan naiknya kereta api secara simultan, camembert menjadi sangat mudah ditumpuk dan dikirim.
Alhasil, keju ini dapat dinikmati oleh orang-orang dari seluruh Prancis. Peningkatan popularitas ini mendahului peraturan keju AOP selama beberapa dekade, penggemar camembert dari Anjou ke Pyrenees mulai membuat versi mereka sendiri, menceraikan camembert dari terroir Normandia.
Saat ini, kata camembert tidak mengacu pada keju tertentu, tetapi lebih kepada jenis keju yang dibuat di seluruh dunia - faktanya, itu adalah camembert Quebec yang dijuluki sebagai yang terbaik dalam kategori di seluruh dunia pada Kejuaraan Dunia tahun ini di negara bagian Wisconsin, Amerika Serikat.
Alhasil hal ini dianggap sebagai sebuah penghinaan, bahkan majalah Prancis VSD menyebut tindakan ini 'menyengat' dan 'memalukan'.
Meskipun tidak dapat berkata-kata, penduduk setempat akhirnya memperoleh status AOC untuk keju tradisional pada 1983. Saat itu INAO mengembangkan piagam resmi, bukan untuk 'camembert' tetapi untuk frasa 'Camembert de Normandie'. Keju diputuskan, akan dibuat secara wajib di Normandia, dengan susu mentah dari kawanan sapi yang digembalakan 'dalam proses evolusi genetik' menuju spesies sapi Normandia (aturan dimodifikasi dengan menetapkan bahwa 25% susu berasal dari sapi Normandia, tapi aturan tersebut diubah menjadi 50% pada 2017.)
