Menilik Asal Usul Kopi Gayo khas Aceh dan Teknik Pengolahannya yang Tepat
Menurut Iwan Setiawan Co-Founder AgriCoffee, untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal, Kopi Gayo harus diproses dengan teknik manual brew.
"Paling tepat memang harus diproses dengan manual brew (ditubruk) dengan tingkat kematangan medium sehingga rasanya lebih 'light'. Dengan teknik ini semua rasa pada kopi bisa keluar," tutur Iwan saat dihubungi Okezone via telepon, beberapa waktu lalu.
Lebih lanjut Iwan menambahkan, Kopi Gayo sebetulnya tidak terlalu cocok jika diproses dengan mesin espresso. Proses pengolahan ini akan membuat rasa pahit lebih mendominasi.
"Kalau dibuat espresso, otomatis proses roastingnya harus dibuat medium to dark. Nah, dark roasting ini membuat rasa kopi menjadi lebih pahit dan menyamarkan cita rasa lainnya," tukas Iwan.
(Renny Sundayani)
