FOOD STORY: Ini Rahasia Lontong Kupang yang Bukan Berasal dari Kupang NTT tapi dari Surabaya
FOOD STORY: Serba-Serbi Nasek Ampog Makanan Utama Masyarakat Madura & Resep Lengkapnya
FOOD STORY: Mengenal Lebih Dekat Lempok Durian, Kudapan Kebanggan Masyarakat Bengkalis Riau
Sepintas masakan ini tampak seperti lontong di dalam kuah sup atau soto. Masyarakat Surabaya menyebut lontong kupang karena kuahnya terbuat dari kerang kupang ini. Kerang kupang yang biasa digunakan adalah jenis kupang beras yang bentuk dan warnanya persis butiran beras.
Sebelum dihidangkan menjadi lontong kupang, terlebih dulu bumbu diracik di atas piring mulai dari petis, bawang putih goreng dan air jeruk nipis. Campuran ini diuleg bersamaan hingga halus sebelum dihidangkan dengan potongan lontong dan siraman kuah. Kuah ini terbuat dari kaldu rebusan kupang beserta dengan daging kupangnya juga.
Lontong kupang dibuat dengan campuran petis udang atau petis kupang. Bentuk petis ini sama namun memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Petis udang memiliki rasa yang lebih gurih sementara petis kupang rasa gurihnya lebih tipis namun khas. Petis kupang populer di Sidoarjo tepatnya di daerah yang bernama Balung Dowo yang memang dikenal sebagai daerah penghasil kupang.
