Kenali Bekasam, Olahan Fermentasi Ikan yang Sering Jadi Bumbu Masakan Khas Riau
MENDENGAR kata bekasam memang cukup menarik perhatian, pasalnya istilah ini tidak begitu familiar di telinga masyarakat. Bekasam sering digunakan sebagai campuran masakan khas di Riau. Kenali yuk apa itu bekasam.
Kasam atau bekasam adalah sebuah lauk makanan yang dibuat dari hasil pencampuran ikan dan kepayang yang diawetkan dalam jangka waktu lama dengan teknik fermentasi. Bekasam banyak digunakan sebagai campuran olahan sayur kasam, salah satu masakan khas Pekanbaru, Riau yang cukup tersohor namanya.
Bekasam biasanya terbuat dari ikan air tawar atau udang. Bekasam bisa jadi campuran dalam masakan namun juga bisa diolah langsung menjadi lauk pauk. Olahan bekasam yang cukup terkenal antara lain bekasam goreng, bekasam tumis, campuran sayur atau dijadikan campuran sambal.
Awal masyarakat membuat bekasam adalah zaman dulu nelayan tidak banyak menjual hasil tangkapan ikan karena sulitnya transportasi, sementara ikan akan membusuk jika tidak segera diolah. Hingga munculah ide untuk mengawetkan ikan dengan tujuan agar bisa dikonsumsi dalam jangka waktu lama.
Bekasam diolah dengan cara menggarami ikan kemudian didiamkan hingga terjadi proses fermentasi alami. Prosesnya dilanjutkan dengan menambahkan bakteri asam laktat dan tape kemudian disimpan dalam wadah tertutup rapat selama tujuh hari.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
