FOOD STORY: Naniura, Sushi-nya Orang Batak Suguhan Kesukaan Para Raja
Rahung, pria yang sejak lama berkecimpung dalam dunia kuliner namun menolak dipanggil chef ini menjelaskan, untuk membuat naniura yang lezat diperlukan sejumlah bahan dasar utama, salah satunya adalah ikan air tawar.
"Kalau mau ngomongin keasliannya, naniura itu dibuat dari ikan sungai atau air tawar. Orang batak biasanya menggunakan ikan jurung atau ikan jelawat. Pokoknya harus ikan air tawar. Sekarang banyak yang menggunakan ikan mas," bebernya.
Setelah bahan utama tersedia, tahap selanjutnya adalah proses pengasaman. Masyarakat Batak biasanya menggunakan suatu jenis asam yang disebut asam jungga. Asam ini mirip dengan jeruk purut, namun tekstur dan ukurannya cenderung besar dan berbeda.
"Nah, proses pengasaman ini yang sangat unik, karena dimasak tidak menggunakan api sama sekali. Jadi setelah ikan dibelah menjadi dua bagian, lalu diberikan atau direndam dalam air perasan asam jungga selama kurang lebih 4-5 jam," jelas pria yang lebih suka disebut pencinta kuliner tradisional ini dan terlibat dalam Komunitas Aku Cinta Masakan Indonesia (ACMI).
Sambil menunggu ikan masak, siapkanlah bumbu olesan yang terdiri dari kunyit, bawang, lengkuas, jahe, cabai, kemiri yang telah disangrai, dan juga bumbu khas batak yakni, "andaliman".
"Jika ikan sudah dirasa masak, oleskan bumbu yang telah dihaluskan, lalu taburi kacang sebagai pelengkap. Hasilnya seperti dikukus, tekstur daging terasa lembut dan empuk," tuturnya.
Mempromosikan Indonesia, membawa naniura hingga ke dunia internasional
Seperti sushi berbahan daging ikan mentah atau sashimi, maka naniura layak diperkenalkan ke dunia internasional. Pakar kuliner William Wongso dan pemerintah pun membawa naniura, juga sejumlah kuliner tradisional lainnya, untuk diperkenalkan ke para pencinta kuliner di Paris, Perancis.
