Ini Kelebihan Masak dengan Diungkep
TEKNIK memasak ungkep atau mengungkep memang membutuhkan waktu lebih lama, tapi soal rasa, jangan diragukan. Sebenarnya apa sih keuntungan dari mengungkep itu?
Chef Widhi Joestiarto mengatakan, tehnik mengungkep adalah budaya memasak khas Nusantara yang sudah dipraktekkan sejak lama. Meski mungkin memiliki nama yang berbeda-beda, namun beberapa daerah memiliki teknik memasak seperti ini. Ungkep sendiri dikatakan Chef Widhi adalah bahasa Jawa yang bermakna memasak bahan makanan sudah dengan bumbu di atas api kecil dalam waktu yang lebih lama.
Bahan makanan mentah, seperti daging ayam atau daging sapi tidak hanya dimarinasi dengan bumbu dan didiamkan lama. Melainkan melalui proses pemasakan.
"Panas akan membuka pori-pori bahan makanan, sehingga membuat bumbu meresap ke dalam bahan makanan. Ini tujuannya diungkep," kata Chef Widhi dalam acara Jakarta Food Editor 's Club (JFEC) bertema Menggali Identitas Kekayaan Kuliner Indonesia Melalui Pengolahan Bumbu Dasar & Teknik Memasak, di Jakarta, Kamis (19/11/2015).
Proses ini, lanjut Chef Widhi yang tidak akan terjadi ketika bumbu hanya dimarinasi biasa, tanpa dimasak di atas api kecil. Proses ini biasanya kerap ditemui dalam proses memasak ala Western. Bahan makanan biasanya hanya ditaburi lada dan garam dan didiamkan sejenak.
