Nikmatnya Sop Kaki Kambing Tiga Saudara dengan Susu

Untuk memperkuat rasa, Endi menambahkan setengah sendok makan minyak samin dalam mangkok yang sudah diberi kuah. "Sebenarnya gak pakai juga gak apa, karena kan gurihnya sudah dari kaldu rebusan kepala dan kaki kambing. Tapi dari sananya juga kalau sop kaki kambing pakai tambahan minyak samin," kata Endi memberi alasan.

Endi menerapkan dua kali perendaman kuah pada isian sop kaki kambing yang sudah disiapkan dalam mangkok. Perendaman pertama, kata Endi, agar bumbu meresap pada isian sop. Setelah dua sampai tiga menit, kuah lalu dikembalikan ke panci kuah dan diganti dengan kuah yang baru yang panas.

Tekstur kaki kambing dan jeroan, khususnya bagian kepala, sangat empuk. Endi mengatakan butuh waktu hampir setengah hari untuk merebusnya. Selain empuk, kaki kambing dan jeroan juga tidak berbau prengus. Rahasianya, kata Endi adalah penggunaan jahe dan kayu manis untuk menghilangkan bau prengus.

Isian dijual perpotong atau perbuah. Misalnya untuk kaki kambing dijual Rp10 ribu, potongan seperti babat, usus dan kikil dijual Rp4000, tulang muda dijual Rp7500, otak Rp6000. Untuk nasi, hanya ada nasi putih yang ditaburi bawang, sedangkan minuman, Anda bisa memesan teh atau air jeruk.

Warung makan sop kaki kambing dan sate kambing Tiga Saudara ini berlokasi di Jalan Aria Putra Ciputat, Jombang. Tempatnya memang tidak terlalu besar, hanya memasang dua buah meja panjang. Jika Anda datang pas sedang ramai-ramainya, maka bersedialah untuk menunggu barang sejenak.